张冬演示古法熬胶。 受访者供图

张冬演示古法熬胶。 受访者供图

中新网长沙3月17日电 题：湖南小伙抓住“牛皮”商机 传承“非遗”“熬”出幸福

作者 刘着之

提起阿胶，大家都知道这是驴皮熬制的养生佳品。相比之下，以牛皮为原料制作的“牛胶”却鲜为人知。湖南省浏阳市镇头镇有位名叫张冬的村民，他放出豪言，要把“北有阿胶，南有牛胶”的名号叫响全国。

现代化生产车间里，工人将制作完的牛胶糕切片。 受访者供图

近日，记者见到了长沙市非物质文化遗产“浏阳牛胶膏传统制作技艺”第五代传承人、牛胶糕的发明者张冬。这位皮肤黝黑、容貌朴实的小伙告诉记者，他将祖传手艺做成了千万级别的的大产业。而此中契机，竟来自于一次朋友圈里的“秀恩爱”。

张冬向外国客商展示牛胶糕产品。 受访者供图

张冬家乡浏阳的居民素有食用牛胶滋补身体的习惯。据考证，阿胶原本用牛皮制作，牛是古代重要的农耕工具和军备原料，后世才以驴皮代之。浏阳地处偏僻，三面环山，熬煮牛胶的传统得以保留下来。

“熬胶需要三天三夜，是门耗时耗力的活，太穷的人家耗不起，太富的人家又不愿意吃这个苦，只有勤勤恳恳、子嗣丰盈的人家才会接下这个活计。”张冬说，他的父亲张瑞文便是家族中第四代掌握熬胶手艺的人。

2015年，张冬的妻子刘巧荣生了一场大病，张冬按照父亲教的方法为她熬牛胶补身体。可牛胶味腥，妻子难以下口又不愿辜负丈夫的心意，便建议他改良口味。于是，张冬试着往牛胶里加入核桃、枸杞、红枣、蜂蜜、黄酒等辅料，通过不断调整配比，终于做出了妻子喜食的糕点。

凝结着爱意的成品被张冬拍照发到了朋友圈，没想到大家纷纷询问起牛胶糕的功效，还有不少人直接求购。改良创新的牛胶糕“火”了，张冬便专心做起了这门生意，有时一天就能卖出上百斤。

产品的供不应求让张冬决定，走出自家的作坊，开辟规模化生产线。他购置了现代化生产设备，并组建起公司销售牛胶糕。当地一些村民却并不看好他，“这吃了几百年的东西，能有多大市场？”

冷言冷语没有动摇张冬的决心，但随之而来的一个意外，差点把他击垮。2016年下半年，张冬已经发展了不少固定代理商，生意正做得如火如荼。由于牛胶糕含有水分又没有防腐剂，一批产品发了霉。

“一下子退回来200万元的货，整个人都快崩溃了。但食品安全是底线，必需把产品全部收回。”张冬背负着巨大的压力，加紧改进牛胶糕的配方。最终，他研制出不含水分的新产品供代理商调换，刚刚起步的事业才化险为夷。

历经一年半打磨出牛胶糕的标准化产品后，张冬却没有松懈下来。他问自己，怎样才能让古老的“非遗”走进年轻人的生活？一番市场调查后，张冬将目标锁定了热爱运动健身的都市人，开发出牛胶代餐棒、能量棒等系列快消产品。

如今，张冬创立的品牌在中国各地拥有1200多位代理，产品通过旅游特产店、网络平台和个人卖家等多种渠道销售。2018年，张冬旗下产品的销售总额达2400万元。今年，他的目标是4000万元。

“我们在浏阳贫困山区建起了生态养牛基地，通过‘资源当地链接、就业当地挖掘、队伍当地组建’的模式带动老乡脱贫致富。”张冬介绍，小小的牛胶零食，拉通了从牧草种植、黄牛养殖、熬制牛胶，到市场营销的产业链，成为带动当地近百位村民就业致富的“幸福胶”。

牛胶的生产效率提高了，老乡的“钱袋子”鼓起来了，可原汁原味的古法制作技艺又该如何传承呢？去毛、切皮、和胶……父辈守着灶火精心熬煮的画面，在张冬的脑海中挥之不去。

带着非遗传承人的使命感，张冬和团队行走了浏阳的山山水水，拜访中医和习惯食胶的乡亲，收集整理出各地的熬胶古方。目前，他正在筹备把旧时熬胶的全流程打造成体验式工业旅游项目，让更多人亲身体会熬胶的辛苦与满足，同时打造一条“文创赋能推进乡村振兴”的全产业链。(完)

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