中国新报讯(记者 刘延平)“做酒需要品牌、人才和资金，三者缺一不可。”不久前，中国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人、中国(宜宾)多粮浓香白酒研究院院长、五粮液技术顾问、教授级高级工程师刘友金在接受中国新报记者采访时曾这样说。
今年66岁的刘友金大师，退休前为五粮液股份公司原副总，李曙光执掌五粮液集团后，为加强五粮液的技术力量，又重新返聘刘友金大师作五粮液酿酒生产技术专家，用精湛的技艺，酿造五粮液，也“锻造”五粮液的年轻人。
刘友金是中国白酒界的传奇人物，1981年，28岁的他还是一个从未接触过酿酒的农民，进入五粮液，从一线酿酒工人做起，最后成为了五粮液高管，成为中国首届酿酒大师。
在中国首届酿酒大师中，白酒大师共评出了18位，刘友金是18位的其中之一，当年，茅台集团和五粮液集团分别得三位。刘友金大师能成为中国首届酿酒大师，是因为他在浓香白酒生产技术上的独到贡献，因此，有人甚至称他为中国浓香白酒第一人。
“有儿不进武槽房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”这首不知从何时开始便流传起来的打油诗，道尽了烤酒匠的辛苦。
刘友金尤其能体味这份辛苦。他是土生土长的宜宾人，在进入五粮液酒厂之前，挑、抬、打、夯、撬，开山带放炮，犁田耙田，栽秧打谷抛粮下种，开沟壮行，河坝里清漂搬筏拖船放船，做过搬运工，拉过板板车……
成功的背后，是一点一滴的辛苦积累。一天，刘友金下班回家已是凌晨一点左右了，为了多学一点酿酒发酵方面的知识，他坐在马桶上看书，不知不觉就是4个多小时，直到妻子一觉醒来喊他，他才从书本里回过神来。
成功的背后，还有自律和责任。“1981年刚进厂开始烤酒时，一天要抽2包烟，我师傅说，要烤好酒，就要戒烟，不然舌头尝不出酒真正的味道，从那一年我就戒烟了。”刘友金说，许多烤酒工也是一辈子不抽烟，勾兑岗位的女性师傅，一辈子不化妆。
刘友金一直记得，刚进五粮液厂时，厂长在三天培训课上说，五粮液是传统工艺，工作很辛苦，需要传统作风才能保证品质，进五粮液工作，要干一行，爱一行，钻一行。后来，刘友金在后面又加了六个字——懂一行、精一行。正因为有这种追求品质的精神和工作作风，进厂4年后的1985年，刘友金带队的班组，收了51坛酒，其中47坛是一级酒，一级酒率近95%。1986年，他带的班组，是五粮液江北扩建车间第一个交验合格特等酒的班组。
1988年起，刘友金为五粮液系列产品质量的稳定提高起到了核心技术作用。1989年，他主持研发了“沸点量水”项目，在全国浓香型白酒项目中率先优化酿酒量水的系统参数，进一步促进了五粮液酒的浓甜、醇香、醇和、醇正，提高了五粮液酒的优质品率。该项目运用于公司酿酒生产后，当年就使五粮液优质品率增长8.4%，新增经济效益1426万元，并获“全国、省QC成果奖，宜宾地区科技进步一等奖，该项目研发小组以“刘友金小组”命名，获“全国优秀质量管理小组”称号。
如今，刘友金大师的沸点量水理论，早已在中国各浓香白酒企业得到广泛推广，他为中国民族工业的发展作出了突出贡献。
刘友金说，酿酒是个系统工程，从原料进厂到磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装，是一个严格的过程，一个环节出问题整批酒的质量都会受影响。
要做好白酒，需要品牌、人才、资金，三者缺一不可。“一个好的品牌，根本靠品质，而品质靠工艺，工艺靠人才，人才的操作技能决定了酿酒品质，人才又靠资金来保障”。
“白酒行业就像军队，班长、排长、连长很多，但将军很少，从某种意义上说，宜宾白酒产业也缺酿酒帅才。”刘友金说。
现在白酒界流行机械化、智能化，但刘友金认为，要慎重。他说，浓香白酒是传统工艺，很讲究自然条件，固态白酒，要遵循微生物的规律，科学使用它，要满足工艺路线，该传统要传统，该现代要现代，不能一概而论。
刘友金认为，五粮液酿酒是传统工艺的产物，不是现代技术的产品，食用酒精可以工业化生产，在设备里把粮食、酶、酵母、水、温度等参数设计好操作就行。而固态酿酒不行，同样的一批粮食、同样位置的窖池，同样的季节温度，但不同班组产生的一级酒率不一样，这就是烤酒工的技艺不一样。正因如此，五粮液1988年出台了《工艺文件》，明确工艺方向和操作要求。
“我经常在周末休息的时间去生产车间检查，那个时候最能看到真实的生产情况。”刘友金说，“五粮液的工人们都严格遵守五粮液的酿酒工艺，踏踏实实酿酒，好酒率不断提升。”
每每说起五粮液，刘友金都充满感情。前几年退休时，有不少酒企要高薪请他去当顾问，但五粮液需要他时，他毫不犹豫地接受了公司的返聘，回到五粮液一线，把一生的酿酒经验，再次奉献给公司。‘
刘友金说：“我从一个农民进入五粮液，是五粮液培养教育了我，我对公司感情很深，无论何时，只要需要，我都会竭尽所能……”
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