（文 刘佳富）
水豆腐是家乡一道非常普通的豆制品食物，在有些地方也叫豆腐脑、嫩豆腐、豆花，但我觉得水豆腐这个名字取得好，打出的豆腐象水一样细嫩柔软，一不小心就会碰碎了。时至今日，山城大街小巷还时不时看见挑了一担水豆腐叫卖的小贩。
水豆腐在乡下是打出来的。过了霜降，将本地收割的黄豆子浸泡在泉水里，几个小时后豆子浸发了，颗颗饱满，这时便可以将祖传的老石磨抬将出来，放置堂屋的中央。家里的青壮劳力捋起袖子，摆开架势，开始磨豆子。磨豆子是一项技术和力量相互配合的活儿，需要一手逆时针推磨，一手用木勺将豆子和泉水倒入石磨的漏眼，磨碎后白花花的生豆浆便从磨盘和底座的夹缝汩汩而出，流到木盆中。
不到个把小时，两升的豆子磨完了。拿出一个干净的纱布袋子，将泛着薄薄一层油皮的生豆浆过滤，双手并用，揉压后滤出豆渣。接着手脚麻溜的将生豆浆倒入锅中，猛火煮十几分钟，烧开，只见锅中升腾起一股充满豆浆味的雾气。此时此刻，盛一碗喝下去，浑身毛孔舒畅，感觉这就是世上最原汁原味的新鲜豆浆了。
煮熟的豆浆稍凉一点后，舀一小部分到桶里，再倒入一调羹的石膏粉，用力摇拌均匀，包括上桶壁上挂满。然后将剩下的豆浆一股脑儿倒入，俗称“汆浆”。这是最考验打豆腐熟练程度的关键环节。石膏其实豆腐的凝固剂，过去说“一升豆子一两膏”，石膏放多了，豆腐会碱性很重，变得很老，放少了又不容易凝固成型，所谓“一物降一物”，说的也有道理。
汆浆后在桶里竖一个筷子，有经验的师傅会根据筷子竖立的稳定程度判断水豆腐老还是嫩，如果筷子稳稳当当不倒，说明这一桶水豆腐火候、温度、水质等都掌握得比较恰当，顺应天时地利人和，来年一定会有好兆头。
如果将水豆腐倒入事先准备好的木制模具当中，覆盖上纱布，用重物压上去，一般几根烟功夫成块的白豆腐就做好了。
水豆腐一定要手工石磨，现在菜市场里面不少是用豆腐机子做的，少了纯粹的天然的味道。用白豆腐、豆渣做食材，能干的妈妈一般能做出几样美味的家乡菜来。妈妈擅长煎豆腐，做霉豆腐，用发霉的豆渣汆汤，还有豆渣炒油渣也是一道很下饭的菜。但我最喜欢吃的还是那水豆腐汤。放点盐、少许猪油，烧滚后洒上葱花、芫荽菜和干辣椒，好啦，就这么简单，这一碗亲情的水豆腐汤能喝出肉汤的味道，便是人间最好的“神仙汤”了。
出门在外，风尘仆仆，一进家门，如果看见饭桌上有冒着热气的水豆腐汤，心里陡然一喜，身上的疲乏一扫而光。世上最幸福的事儿莫过于喝着妈妈煮的水豆腐汤，什么烦恼、委屈和功名利禄都是过眼云烟。逢年过节，大鱼大肉吃腻了，一碗水豆腐汤恰恰好，解腻、爽口，温暖着你我的胃，和在外游子的心。
（作者系湖南省浏阳市关口街道办事处工委副书记）
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