受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，不少餐饮企业在这个春节遭遇了巨大挑战。近日，为了解新型肺炎疫情对广东省餐饮行业的影响，收集企业困难和诉求，受政府相关部门委托，广东省餐饮服务行业协会日前开展了行业问卷调查，仅6小时内就收集了550份有效问卷。
问卷数据显示，过去12天营收较去年同期下降超过一半的企业达到96.41%，其中几乎零收入的占到30%。调研结果预计，样本餐饮企业一季度的门店闭店情况不容乐观，能够维持现状的企业占比不过半，有14%左右的企业甚至表示将关闭10家门店以上。
到店消费人数的变化。数据来源：广东省餐饮服务行业协会
从调研结果可以看到，绝大部分企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，客流、现金流严重不足的困境如无法得到及时缓解，将在1-2月内引发闭店潮。
调研数据显示，广东餐饮企业中，分布在广州、佛山的企业最多，广州企业181家，占到近33%，其中民营企业占比达到近97%。当中，企业规模小于1000万的有408个，可见广东的餐饮企业以中小规模企业为主。
填写调查问卷企业的分布情况。数据来源：广东省餐饮服务行业协会
在1月18日至1月31日期间，将近70%的企业没有营业，这也导致有156家经营宴席正餐的企业在此期间的经营业绩较去年总计下降近2亿元，平均下来，每家企业下降约120万元。
从整体来看，在这12天中，营收较去年同期下降80%的占50.9%，下降50%的占15.57%，几乎零收入的占29.94%，也就是说，营收下降超过一半的达到96.41%。
值得一提的是，在这期间到店人数几乎为零的企业占到了43%。因此，调研的550家样本企业中，高达94%的企业表示春节期间受疫情影响非常大。
因为到店客流受到影响，春节期间依然有近50%的企业选择开展外卖业务，但超六成企业的外卖业务的营收情况，较去年同期也下降了50%以上。
由于新型冠状病毒感染的肺炎具有“人传人”特征，许多民众对点外卖都持更为谨慎的态度。据了解，之前深圳出现过一名外卖员感染病例；近日更有部分城市的监管部门要求在2月9日前暂停第三方餐饮平台的配送服务。
另外，调研结果显示，预计企业一季度门店闭店情况不容乐观，14.36%表示关闭10家门店以上，8.18%关闭5家左右门店，27.82%关闭1-2家门店，维持现状的仅为47.64%，还不到一半。
预计企业一季度用工情况，一半会适度减员，21.45%会大幅减员，维持不变的仅占23.45%。
受访企业表示，目前经营存在的突出困难主要是营业收入大幅减少、门店租金压力难以承受、食材原料采购成本高、门店能耗负担大。调研数据也显示，有近75%的企业表示业主完全没有给予降租减租的支持。
从长期来看，受疫情影响，74.18%的受访企业认为线下客流难以快速恢复，现金流瘫痪以及可能迎来大批的关店潮也是企业担忧的主要问题。
对于上述的情况，广东餐饮行业发布社会呼吁书，希望各商业综合体等各类业主能在疫情期间减免租金，分期、缓交租金、管理费等；呼吁餐饮业相关供应商、服务商降低供应价格，尽最大努力延长结算周期；呼吁美团、阿里口碑、饿了么等各类O2O消费平台，大幅度免除、降低餐饮外卖团购等佣金费率等共七项措施呼吁。
采写：南都记者 徐冰倩
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