中国新报湖南讯（记者 陈斌）说起湖南的口味虾，就不得不提长沙的杨眼镜？自2005年7月，在首届湖湘文化烹饪创新大赛之口味虾创新赛中夺得金奖，荣获“长沙虾王”荣誉称号后。杨眼镜自此就与口味虾结了缘，随后几年，他的口味虾又连续多次荣获争霸赛金奖，6年前，杨眼镜将湘菜馆开到了澳门赌场，让口味虾在澳门风靡一时，因受疫情原因，近日，杨眼镜选址长沙汽车东站附近开了家“杨家菜“菜馆。
5月15日是国际家庭日，当天下午，喜欢创新的杨眼镜在湖南首次推出了独创的“龙虾火锅”，湖南美食文化代言人邓杰亲历店铺实地考察后竖起大拇指连声称赞，表示，口味虾升级版的龙虾火锅一定会让湘菜再上一层楼。
杨家菜菜馆位于远大一路1403号，步步高超市斜对面，接近大门，“杨家菜”三个字赫然跃入眼帘。
店铺虽不雕龙画凤，但也显得古色古香，红墙碧瓦，灯笼高悬，进入大门，仿佛进入虾的世界，墙上挂的，门口摆的都是体嫩躯柔，望之令人直流口水的龙虾。
所谓的龙虾火锅，就是一口很大的火锅，配上独特的锅汤，然后将龙虾一只只丢入火锅，在锅汤的高温侵润下，瞬间化为入口即溶，甘之如饴的菜肴。
“一年前，我就在思索怎么将龙虾做成火锅。”在餐饮行业摸爬滚打20多年的杨眼镜说，不创新就会被淘汰，1996年开始做餐饮，他几乎每一年都在创新，最先的“人乳宴”，虽然让他名声在外，但也让他毁誉参半，疼定思疼的他开始走专一路子——做口味虾。
(图为湖南餐饮文化代言人邓杰(右一)对"龙虾火锅"竖起大拇指)
为何想起搞龙虾火锅，杨眼镜说，这是因为同为吃辣的四川已经有人在涉足麻辣味的“龙虾火锅”，而他作为敢为人先的湖南人，不甘落后，于是决定首创湖南“龙虾火锅”。
“湖南长沙首创，湘菜大师打理，虾王独特秘方，口味龙虾火锅。”杨眼镜指着四周都是大理石板的火锅器皿告诉记者，这个火锅设备可以说是现在最先进的火锅器皿，克服了卡斯炉很容易出安全事故的弊端，从江苏独家定制，微电脑控制，有6个加热档位，其中第六档最热。
“掐头去尾的龙虾丢入火锅，如果开第6档，短短数十秒就能将火锅汤烧沸。”杨眼镜说，火锅设备即安全又高效；，每台价值2000元左右。
“虾38元一斤，58元一斤，78元一斤，锅底48元。”谈起锅底，杨眼镜掩饰不住自己的兴奋，“汤是店里独特配方，红油是我用秘传手法制作的，酱汁自己熬，酱汁，高汤、虾汤以及红油，再加上种菌菇，可以说配料精细，调味独特，酸辣相辅，形味兼美，辣而不燥。”杨眼镜说，这个龙虾火锅是传统口味跟现代技术相结合的产物。就好像苹果手机一样，这个龙虾火锅即是精华版的口味虾，又是限量版的口味虾。
活蹦乱跳的虾怎么才能变成龙虾火锅呢？这里面大有讲究。
杨眼镜说，店铺的龙虾主要来源三大湖：洞庭湖、鄱阳湖和洪湖，其中龙虾在丢进火锅前，要先洗涮干净，然后掐头，去尾，将中间虾线扯出来。
“如果剪头，半个小时入不了味道，而掐头，5分钟，10分钟就完全入味。”杨眼镜说，为了让火锅味道好，他不单用骨头汤，还用虾汁和红油，就这样，汤鲜肉美的龙虾火锅应运而生。
5月15日晚上6时许，记者有幸和朋友品尝了“龙虾火锅”，铜铸火锅，四周摆了25只掐头去尾的龙虾，旁边又摆了冬瓜、土豆片、猪肝、鸭肠、鱼片、泥鳅和鸭血等火锅配菜，随着服务员将锅汤倒入，短短一二十秒，火锅红油锅汤便开始沸腾，随后大家讲龙虾两三寸大的龙虾一只只丢人火锅。
短短5分钟，龙虾便一个个被煮熟，沾点酱汁，显得酸辣可口，而其他配菜吃起来也是味道鲜美，“十个人，只要三四百元。”杨眼镜説，价格和以前口味虾相比，差不多。
真的太好吃了,在湖南省某司法机关工作的尹先生一边喝着啤酒，一边夹着龙虾说，真是辣的爽快，吃的开心。
如果你是火锅爱好者，如果你是龙虾吃货，在长沙，千万别忘了来杨眼镜店品尝“龙虾火锅”盛宴。
杨眼镜简介
杨眼镜本名杨军，长沙人，中国烹饪名师，湘菜大师，国家级高级技师，公元1996年9月1日创燕山街金玲粉馆。2001年注册杨眼镜商标，从此杨眼镜饭铺生意兴隆，客似云来，燕山街杨眼镜饭铺以独制干锅菜，旺销数十年，其间于1998年后与人合资或加盟形式开设衡阳、娄底、彬洲、岳阳、湖北等地计18家杨眼镜分店、各分店以干锅菜为主打造特色经营俱火爆当地数年，2003年后因各种原因，杨眼镜以解除合同方式结束关闭各地分店，痛定思痛、潜心钻研，在2004年七月十八日这个幸福日子重新开创杨眼镜平价饭菜劳动西路店（河边店），主打菜为干锅菜、口味虾，2004年至2006年杨眼镜劳动西路店以特色家常菜丰富的夜宵菜的经营方式致客人如过江之鱼鲫、蜂涌流连，杨眼镜饭铺从此声名远潘，昌盛数载。
杨军先生2006年参加第15届中国厨师节，荣获“中国金厨奖”并获得“全国优秀厨师”光荣称号，同年被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”。2011年12月，荣获湖南省餐饮行业协会授予的“湘菜大师”荣誉称号。2005年7月，在湖南省首届湖湘文化烹饪创新大赛之口味虾创新赛中夺得金奖，荣获“长沙虾王”荣誉称号。在此后的湖南省第二、三、四届口味虾争霸创新大赛中连续荣获金奖。2006年8月，在2006东江湖首届鱼王争霸赛中荣获金奖（参赛作品“东江春色”、“黄鸭叫炖肚条”）。2009年，代表长沙参加中央电视台和中国烹饪协会主办的2009城市流行菜，荣获金奖（参赛作品“石锅青椒嫩子鱼”）。2010年，荣获首届全国乡土菜大赛特金奖。
杨眼镜杨军先生2013年在从至爱亲朋友支持下将杨眼镜湘菜馆这面大旗于当年国庆日成功插上澳门，越好味杨眼镜餐饮有限公司（澳门）也随之成立，2014年后澳门经济变化，杨眼镜澳门湘菜馆生不逢时，天不时地不利人不和，数年后，澳门杨眼镜开始拆迁，杨眼镜全面停业、闭店待业。
杨眼镜杨军先生2016年后转道江西、湖北等地学习交流潜心总结数十年厨艺心得，独创杨家菜菜系（主打菜石锅嫩子鱼、四大天王）。
公元2020年元旦，杨家菜杨眼镜老饭铺汽车东站旁边店宣告成立，湘菜大师杨眼镜杨军先生重新开始新的美食人生。
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