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辣椒是遵义的传统优势产业，辣椒种植面积达到200多万亩，规模居全国7大辣椒主产区之首。近年来，当地在提高标准化、规模化、品牌化的同时，通过建设中国辣椒城、举办辣椒博览会、培育龙头企业等方式，大力促进三次产业融合发展，加快建设辣椒加工贸易集聚区，奋力打造世界辣椒加工贸易基地。

记者：“几点过来的？”

辣椒商贩：“凌晨两点多就过来了。”

凌晨，位于虾子镇的中国辣椒城里，空气中已经开始飘散着辣味，来自周边乡镇的椒农和全国各地的收购商汇集在这里询价、交易。这个过去自发形成的集散市场，如今已经成为了全国最大的辣椒专业批发市场，除了传统的现场交易外，这里还能提供线上供需匹配、冷链仓储物流、大数据分析等服务。今年上半年，中国辣椒城实现辣椒交易量10万吨，交易额20亿元，进出口贸易涉及20多个国家和地区。

贵州交投农业产业发展公司副总经理姜大伟介绍，通过产业链条各环节的不断重塑与联结，力争通过五年经营构建全新辣椒产业生态链。同时，中国辣椒城依托大数据中心、产业电商平台、仓储物流平台等信息化手段，高标准打造产业链核心环节。

辣椒城里，有句行话，叫“虾子辣椒，定价全国”。小镇的辣椒交易走势能影响全国市场，得益于市场的规模和全产业链的发展，也得益于遵义当地辣椒的优良品质。在遵义辣椒种苗培育中心，科研人员正通过杂交试验，对朝天椒的种苗进行优化。遵义朝天椒因香辣协调、口感温顺，在市场上一直具有较强的价格优势，但也曾面临过种源优化不及时、品质下降的问题。为了保持遵义辣椒的品种优势，从2010年开始，遵义开始和科研院所合作，启动了“换种工程”。

遵义市农科院辣椒研究所高级农艺师田浩告诉记者：“做了大数量的杂交组合，表现出高抗性的组合，我们选为候选材料，再考虑它的产量、品质，几个指标都达到了以后，我们再大量地推广给我们椒农种植。比如骄阳6号，每一亩预计能给老百姓增收30公斤，900元左右。”

截至目前，遵义已实施“换种工程”51.8万亩，优良朝天椒品种占到了95%以上，并培育出地方特色辣椒品种50多个。

要牢牢把握“定价权”，品质优良是基础，价格优势是关键。在辣椒产业发展过程中，遵义市积极整合闲置土地，鼓励土地流转，培育产业带头人和职业椒农，实现了产业的规模化发展、标准化种植。付蓝蓝就是遵义培训出来的4万多“职业椒农”之一，掌握了技术的她，已经把辣椒种植面积扩大到了30亩。

遵义市新浦新区永乐镇山堡村村民付蓝蓝说：“我们在育苗方面、除草、病虫害防治，都是比较精细的，辣椒长势和结果都是比较好的。目前，我就专门种植辣椒了，管理好，如果以后条件允许我还会种更多辣椒。”

好辣椒，还要卖出好价钱。随着种植规模的扩大，当地的“辣椒经纪人”队伍也在壮大。韩超就是其中一个，作为第三代辣椒经纪人，他的业务范围早已超越了父辈，创建的贸易公司不仅在全国各地都有客户，还在遵义建立了自己的辣椒基地。

辣椒经纪人韩超说：“我们公司有平台，直接和农民接触，以种植+基地+公司+合作社一条龙的销售，为老百姓服务。在经纪人这个圈子里面，我只能算很小的其中一员，都有一个共同的目标，让贵州辣椒走向全国。”

目前，遵义共有3000多名辣椒经纪人，本地生产的辣椒70%左右通过辣椒经纪人流向市场。

记者在现场品尝的是遵义一家辣椒公司刚刚推出的辣椒口味冰淇淋，吃起来还不错，既有辣椒的香味，又有冰淇淋的冰爽。据了解，除了这款冰淇淋之外，这家公司已经推出了6大系列100多种辣椒产品。

辣椒冰淇淋，是贵三红食品公司面向年轻消费群体的一次创新尝试。而作为企业主打的辣椒酱、糟辣椒等产品深加工，已经成为当地消化吸收辣椒产能、稳定椒农收入、延长加工产业链的重要渠道。去年，贵三红的辣椒制品销售收入达到1.5亿元。在遵义，像这样的辣椒加工企业还有70多家，年产能超过35万吨，年加工产值达到40亿元。