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中国新报山西讯（特约记者贺文生通讯员武玉贤）巍巍天涯山，诉说千年风雨的沧桑；浩浩滹沱河，吹响时代前进的号角。

在滹沱河畔素有“东山摇钱树，西山聚宝盆，中间米粮川”之称的山西原平市，被当地人贴上“原平口味”标签，又不断创新发展的，首数山西原平市福诚惠食品有限公司。福诚惠是山西省焙烤行业优秀饼店、理事单位、会员级单位、四星级饼店，主要加工蛋糕、面包、原平锅魁等。特别是原平锅魁是一种面制炉烤的甜馅饼子，圆边长方形，表皮金黄，吃起来香、甜、酥、脆，它是我国传统的炉食品种，是原平市唯一家通过QS认证的企业。那这么好吃的饼子有何由来，是怎么做出来的，如今锅魁市场前景如何？日前，带着这些疑问我们专门走进了山西原平福诚惠食品有限公司。

百年传承，凝铸匠魂

原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。它是原平传统特色产品，在原平，能让人想着惦着，又凸显本土特色的食品，锅魁算是其中之—。锅魁是一种面制炉烤的甜馅饼子，宽约寸半，长约3寸，圆边长方形，每个重2两，呈椭圆形，饼皮层层可以剥落，食之油而不腻，脆而不散，特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

传说原平锅魁是一家面饼店的学徒偶然创制出来的。一日，面饼店店主与师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子，放入烤炉。师傅回来时，见徒弟正在吃饼，拿来一尝，饼子酥脆香甜，味道妙极，遂询问做法，徒弟以实相告。师傅觉得徒弟做的这种饼酥松甜润，糖汁似蜜，口感一点儿也不比月饼差，当下就跟徒弟商定，照这种样子继续做，并给这种饼起名叫锅馈。很快他们的锅馈在当地出了名，成了人们走亲访友时必备的佳品。

据锅魁技艺传承人、原平市福诚惠食品有限公司总经理李双龙介绍说，原平锅魁这个不起眼的小饼子，扯得再远一点，据说还和逃经此地的慈禧扯上了关系。当年，慈禧太后一行离开山西怀仁县以后，来到原平府下榻在城内的夏林花园。当时衙门在为太后准备御膳时，便把锅馈当作点心摆了出来，老佛爷看见后说：“那个样子像鞋底似的东西，能好吃吗？”听了介绍后，她掰了一小块尝了尝，不料一尝后，她拿起一个津津有味地吃起来，还高兴地说：“不错，不错，真乃炉食之魁，就是样子像个鞋底子。”慈禧太后的金口玉言，其名“锅魁”就是慈禧所赐“炉食之魁”演变而来。

匠心“质”造，久盛不衰

原平人爱吃锅魁，一代代的原平人，都把锅魁当作重要的面食品种，百吃不厌。到如今，过去用来填饱肚子的干粮慢慢做成了一个产业。

以生产烤制食品锅魁为主的民营企业“福诚惠”是将原平锅魁由民间小吃变为特色商品的先驱者。作为原平锅魁技艺传承人的李双龙兼总经理告诉我们，公司从2007年成立以来最初是做蛋糕连锁直营店的，锅魁作为地方特产但却很难拓展它的保质期与品质的平衡度。在经过十几年的摸爬滚打，终于攻克了锅魁制作的技术难点，每一个环节都能严格按照程序执行，同时推进标准化作业，配合物理检测与品质控制，启动硬件配套设施，逐步规模化、多样化、品牌化，在提升产品品质与开发系列性产品的同时深耕外围市场，

一直以来，为了保持产品的口感，公司生产的锅魁从未添加过一点防腐剂，但也因此缩短了产品的保质期，增添了流通的难度。其流程一般分为配料、加工、成型、烘烤、晾晒、包装六大程序。其中，晾晒要保证锅魁晾透，不可烘干。记者在包装车间看到，车间安装有臭氧发生器和紫外线灯管，一般锅魁被送到这个车间，都要在臭氧发生器上消毒20分钟才能进入包装程序。

在福诚惠的生产车间里，各道工序都由工人们纯手工完成。据工作人员介绍，在机器的操作下，和面、擀面等制作锅魁的环节更加便捷，但因为一些原因，这台机器却用来做面包了，制作锅魁仍然靠人工。原来，2010年，公司想打开外地市场，便定做了一台锅魁加工机器。机器上马后，锅魁的产量马上跟上了市场需求。但经过一段时间的试验，发现锅魁的口感差了很多。因为，机器生产出来的锅魁，馅儿和皮比例失调，馅儿不是均匀地铺在整个饼子里，口感受到严重影响。2012年12月，该公司开始采用人工为主、机器为辅的方式生产。2013年2月底，工厂全部恢复了手工加工，虽然销量下来了，但质量却得到了保证。

“民以食为天，食以安为先。”他经常这样说：食品工程就是良心工程，是切实关系消费者利益的大事，容不得半点马虎。教育员工要凭良心来做事，把生产健康、安全、绿色的食品作为企业的终极使命。而被问到为何不扩大生产满足市场时，总经理李双龙说：“我们要做的是品牌，更是良心”。他介绍说首先是锅魁产出后正常的保质期较短，只有10—15天，而到夏季更易霉变不易贮存。而国内同类产品延长保质期的做法通常是增放防腐添加剂。而增放的防腐添加剂一来可能会影响食品口感，更重要的是有潜在的食品安全问题。因而该厂坚持不使用任何防腐添加剂，而如此，较短的保质期也严重影响了商品销往外地。树立产品质量“红线意识”和“底线思维”，这个理念一直被每个员工深深地记在心中，公司在坚守中凝铸匠魂，坚守产品品质，取信于市，久盛不衰，赢得了商家和消费者的信任。总经理李双龙说：“现在，老百姓兜里有钱了，咱们的原平锅魁家家吃得起。我们好好干，长长久久地发展下去，为老百姓守好这份老味道，传统的原平锅魁，20年前是什么味儿，20年后再吃，还是这个味。”

拥抱时代，创新营销

原平制作、生产锅魁的大多是小作坊，而福诚惠是原平唯一一家获得食品质量安全生产许可证的企业。在原平福诚惠食品有限公司构建“诚实守信、客户至上”的服务文化，打造企业的信誉品牌，形成了集生产——配送——销售为一体的综合性企业。公司先后在原平和忻州市区建立了10家直营店，以锅魁为拳头的产品带动其他特色类产品以销往山西省内外多个流通市场，省内主要以太原、大同、朔州为主，省外主要以内蒙、北京为主，还南下四川等地。

酒香也怕巷子深，虽然原平锅魁老字号的品牌特征已经非常突出，但是，在移动互联网时代，打通线上线下全渠道经营是新商业生存模式的发展方向和时代需要，只有这样才能更好地满足市场需求，让老字号永葆青春活力，借助新的渠道和资源，老字号原平锅魁的“香气”才会飘的更远更久。2019年8月原平市成功入围全国电子商务进农村综合示范县后，公司经过与北京佳仕百年教育科技有限公司电商农产品上行体系项目运营团队的多次交流，并接受了全方位的电商专业指导，懂得了首先要从经营理念上进行更新，要真正的掌握“互联网思维”，用电商的标准化眼光看问题。同时，原平项目部电商的专业团队为其提供详细的业务流程规划，以产品“网货化”为核心思路，将优质的产品、文化、科技产品、生活理念融入项目，着力打造原平锅魁老字号品牌影响力，推动原平历史文脉传承、城市内涵提升，引入标准化的产品加工体系，极大地提升了生产加工效率，并有效降低了经营成本。在完成前端产品加工之后，还指导其以“匠心”和“极品”背书新零售平台，结合佳仕百年的的优势资源，开展扶贫832、京东山西馆和“拼多多”等等互联网平台设立旗舰店，开展线上电商扶贫平台的运营，并提供包装设计与升级服务，提升品牌力，有效支撑了企业产品的网络销售，实现了销售收入翻5倍。同时通过对与周边村的农民进行岗前技术培训后，安排他们到公司从事和面、擀面、运输、销售等岗位的工作，根据不同岗位及效益考核，人均月收入2500-4000元之间，使他们实现了稳定脱贫。

过硬的品质，醇正的口味，原平锅魁“老字号”的品牌，在消费者中树立了良好的口碑。内练服务意识，外塑企业形象，成为全体员工的统一行动，在社会经营活动中收到了良好的效果。在未来，原平福诚惠食品有限公司将会新时代“搭台唱戏”再出发，在助力发扬中国文化的同时，借助文化赋能，进一步扩大产能，建立高标准现代化食品生产基地，拓展销售渠道，实现线上、线下互动，推动品牌转型升级与高质量发展，让原平锅魁的品牌真正走向全国。

不忘初心，回报社会

赠人玫瑰，手留余香。企业家不仅要振兴自己的企业，还要主动承担社会责任。这一点，被李双龙演绎得淋漓尽致。

在总经理李双龙的率领下，经过十几年的摸爬滚打，原平福诚惠食品有限公司经济实力不断壮大，李双龙始终奉行“企业有多大，社会责任就有多大”的理念，一直热心社会公益事业,多次参与扶贫济困、捐资助学、慈善捐赠等活动。“我觉得回馈社会也是我们企业文化的重要一部分，虽然我们做的慈善只是杯水车薪，但我们的初衷是引导更多的员工，乃至社会各界更多的人融入慈善事业，或多或少付出一点照顾弱势群体，提高对方哪怕一点点的生活质量，营造良好的社会氛围。我觉得，帮助别人既是一件让自己很开心的事情，也是对自己灵魂的升华。”显然，李双龙的这番话充满了真诚。他得知东社镇都庄村李贵峰的女儿李雅如家庭贫困上不了学，资助孩子上学费用和衣物，每年还会看望贫困户。从2017、2018、2019连续三年先后为东社镇都庄村因病致贫李贵峰的女儿李雅如、建档立卡贫困户李小女的儿子李少杰和特贫家庭李小连的儿子李建斌三个家庭，每年每个孩子1300元的生活费，还语重心长地叮嘱他们：一定要以积极乐观的心态，面对眼前生活上的困难，只有自信、自立、自强，才是人生的宝贵财富。他希望受助学生努力学习，把感恩之心化作前行的动力，努力成长为有真才实学的人，更要成为一个弘扬社会正能量的人。现在李雅如、李少杰、李建斌三个孩子有的升入初中，有的考上了高中。

李双龙不仅自己热衷公益事业，他还带动了家人朋友。听说有个孩子得了白血病，他发动周围人一起为其捐款治疗。还把因肢体残疾不能正常劳动的残疾人安排到公司从事保洁工作，每月1800元工资包吃包住。每逢春节、中秋节、重阳节等传统节日，他都会带着购买的米、面、油等生活日用品到敬老院、军烈属和孤寡老人家庭去走访慰问，给他们送去温暖，近年来累计为军烈属、孤寡老人捐款捐物达20多万元。

“饮水思源，富而思进。”李双龙还经常对身边的人说，企业的发展离不开地方党委政府的关心，离不开社会各界的支持，因此他把回报社会、感恩家乡作为应尽的职责来做。近些年来，公司先后为农村剩余劳动力转移就业和大中专毕业生就业提供了平台，吸纳了农村剩余劳动力600余人、大中专毕业生80多名，为当地年轻人提供了良好的就业环境，让越来越多人通过自己的奋斗过上了富裕的生活。李双龙用自己力所能及的方式回报当地百姓，也成为了新型职业农民企业家的典范。

三百年风雨兼程，十四载砥砺前行。面向未来，原平锅魁“老字号”品牌如何更好的传承发展？总经理李双龙感慨万千道：“原平福诚惠食品有限公司将继续秉承诚信敬业、创新发展的宗旨，弘扬天道酬勤、厚德载物的文化内涵，遵循质量至上、客户至尊的经营理念，坚守奉献家乡、回报社会的企业价值。不忘初心，砥砺创新，继续走好差异化、个性化、特色化的民族品牌守正创新之路。”