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有抽样调查显示，我国集团企业的平均寿命为 7、8 年，小微企业的平均寿命 2.5 年，每年有近100 万家企业倒闭。受新冠肺炎影响的企业更是出现中小微企业的倒闭潮。在国家倡导大众创业，万众创新的的时代背景下，如何创业，怎样做大做强，哪些企业的做法值得学习与借鉴，今天我就为大家介绍一家小微企业是如何坚守，熬过痛苦的时期，怎样在创业路上挣扎着前行，实现创业梦想的。

（“夜上海”全新旗舰店。）

执着的信念危难时刻挺一挺

这是一家餐饮店，专门经营夜宵。这是时下的流行。人们在忙碌一天后，在月朗、星耀的夜晚，与三五好友相聚，吃点烤串，卤菜，伴着啤酒、小龙虾。在推杯换盏中享受生活，扯点家长里短，交流天下大事，分享各自人生中的喜怒哀乐。逐渐成为老百姓的生活水平逐渐提高以后，成为新的消费需求。在经济领域定为“夜间经济”。

这家夜宵店是中国千百万个夜宵店中的一家，名叫“夜上海”，咋一看以为是上海某个路段的夜宵店。你用惯性思维那你就大错特错。超乎你的认知与想象，这家店并不在上海。取这个店名就是希望像上海的夜生活一样繁华。这家店位于中国第一骑游小镇——贵州省遵义市余庆县松烟镇。该镇上有小吃一条街，店铺林立，每当夜幕降临，华灯初上，这里就车水马龙，人头攒动，好一番热闹繁华的景象。

“夜上海”是该镇上持续时间较长的夜宵店，面临激烈的竞争存活下来。14周年之际，“夜上海”总店乔迁新居，搬到对面的一家夜宵店去了。对面那家装修豪华，宽大的店子原来也是经营夜宵的。没想到，未经营多久，就败下阵来。给“夜上海”壮大的机会，有了新的更大的舞台，娄义敏夫妇雄心勃勃，要大干一场，总店要像总店的样子，看起来气派。

14年过去，松烟镇上的夜宵店和夜宵摊更换了很多店名，换了很多花样。不变的市场，流动的人群。“夜上海”紧邻松烟小吃一条街，店名依然不变，老板不变，口味的核心不变。最主要坚守的信念不变，服务宗旨不变。每到夕阳西下时，人们就开始到“夜上海”来寻觅美食。

“夜上海”的老板叫娄义敏、何勇，他们是恩爱的夫妻。很多创业者想寻找项目、取经、学习请径直去松烟镇找他们，亲身体验感受。曾经在他们10周年的时候，我报道过他们的事迹（标题为：《中国第一骑游小镇风采：“夜上海”上演经营传奇》），在全国各大媒体引起轰动。他们的创业历程令人称赞。过程中的辛酸苦辣令人敬佩和感动。

创业是辛劳的，每天站着，在店子里面来回奔波，何勇的腿出现静脉曲张，两条腿的静脉都抽掉了。因劳累导致腰椎间盘突出，何勇的腰直不起来。2019年彻底倒下，治疗了一年多才康复。夜晚经营夜宵，长年累月颠倒生物钟，给身体带来的伤害不言而喻。夫妻俩雇佣的员工换了一批又一批，他们承受不了，可以辞职不干。可是，全家依靠这家店子维持生计，两个孩子读书。老板不能靠边站，请人来帮忙。娄义敏在这14年间也因积劳成疾倒下，病好了又满血复合，元气满满，激情饱满地干着。

多少次，他们夫妻俩都想放弃“夜上海”，改行干别的。思来想去，干哪一行不是面对同样的酸甜苦辣？哪一行都不容易。想起那些多年跟随“夜上海”的忠实消费者，再苦再累，也要坚持，一定要挺住。不经历一番寒彻骨，哪来梅花香？

一次次的放弃，一次次的不舍，自己经营的事业就像自己的孩子一般，逐渐“长大”，渐渐积累了感情。如今，“夜上海”已有5家分店。徒弟有几十人，分布在全国各地，纷纷自立门户，干得有声有色。

从外出打工，到回乡创业，将学到的美食技艺，经营理念带到家乡。努力奋斗，不辞辛劳，经营“夜上海”成为一家人的事业。供大儿子大学毕业，小儿子还在读中学。还添置了多处房产，购置了小轿车，小日子过得有滋有味。

成败始终从自身找原因

不管是大型企业，还是小微企业，个体户的成败，有市场等外因，其实更重要的是内因。比如新冠肺炎影响下的2020年，全国各地倒闭了很多家餐饮企业，不少上市的餐饮企业，乃至品牌餐饮集团也有倒闭的，众多中小微企业更是不计其数。比如，有百亿资产的全国餐饮连锁品牌谭鱼头轰然倒下，因自身渴望上市对赌失败。

“夜上海”经历了新冠肺炎的考验，却活得好好的。他们也受影响，但是他们发现危险中有机会。扛不住的餐饮倒下了，对剩下的就是机会，再怎么也要挺住，忍受煎熬，不能轻易放弃。即便要倒下，也要倒在同行的身上，决不能首先倒下。

娄义敏、何勇在应对风险时，及时掌握止损的比例，在可控的范围内自己先抗住，做点其他的项目来弥补损失。他们不仅仅做夜宵店，在经营中还拓展业务，代理各种与餐饮相关的酒水、饮料。自己可以获得较为优势的价格差，还可以形成项目组合，多元化经营，相互弥补生意上的疲软期。最为核心的是可以化解风险。

经营餐饮店，竞争激烈，甚至可以用惨烈来形容，尤其是同类型的夜宵店子，遍布城乡。在疫情影响下，“夜上海”开展网络预订送餐上面服务，让大家在小心翼翼的生活状态下可以品尝不同的美味。

成败都要从自身找原因，做餐饮更是如此。餐饮行业的竞争非常激烈，但是倒闭的企业从来都不是别人打败，而是自身出现问题，没有坚守住。你的竞争没有经受住市场的变化而变化。

价格都是透明的，竞争的就是价格。在控制成本上，“夜上海”有自己独到的地方，他们定制原材料，多元化寻找食材源头，既要质优且价格也美丽，他们一分一分的争取，在品质和口味必须保证的前提下，如何控制成本是餐饮业成败的关键。

随时要掌握市场的变化，每一家成功的企业无时不在关注着市场的变化，你要成为市场中的一份子，就要随时都有危机感，不要懈怠，有点生意以后就好像躺在功劳簿上了，高枕无忧，其实，打败你，就在分分钟的时间之内。让你倒下你都神不知鬼不觉。

从消费者的需求出发

创业者的目标是市场，是消费者，做生意就要了解行情，定位准确，明白消费至上的道理，供其所需。这样才能把生意做好。“消费者至上”不仅仅是公司的原则，是所有生意的原则。

俗话说：“众口难调。”食客的嘴是挑剔的，口味更是喜欢觅新的。经营夜宵生意，品种花样多是取胜法宝，品类不能太少。品类多，就能做到“总有一款能打动你”。“夜上海”就靠品类齐全，从炒、煮、蒸、烤、凉拌等5大类别精选烹调了几十种佳肴供消费者选择。你一次不可能将所有的美食都品尝到，你只有多次来才可以将所有的美食“扫”一遍，当你有这个想法的时候，每个烹饪类别又根据时节的变化，又推陈出新。常变常新，让新鲜美味一年四季吸引着食客的胃口。

娄义敏和何勇每天都要总结得失，从自身发服务态度，到烤串、卤菜、烤鱼、炒菜、蒸菜的味道都要细心总结，尤其是客人提出的意见和建议，哪怕是比较个性化的刁钻问题，他们都认真虚心接受，认真分析思考。针对不同消费者的需求，兼顾个性化口味。比如，比较独特刁钻的客人再次来消费时，就可以给他量身定制一些他喜欢的佳肴。

不仅仅要了解自己，更要了解消费者的需求变化，如何将消费者变为重视的拥趸，这需要自身不断变化。走出去，引进来，娄义敏和何勇到长沙的各个网红打卡地品尝各种美食，与当地的同行交流。不断变化夜宵品种，常变常新，要让那些时常来的消费者感到有新鲜的美食可选。

随时关注业态的变化，那里推出一个新鲜的做法，他们立马也尝试。在这个小镇上，他们引领着时尚，坚守着传统的根基，在当地的饮食文化为核心的情况下，推出全国各地的符合当地口味的美食。

创业不易。尤其是餐饮行业，进入门槛低。但要做好，成就品牌很难。欲进入餐饮行业的创业者，必须要找到一个精准的定位，贸然进入，或许来去匆匆。不要抱着玩玩的心态，你好玩，消费者也跟你玩。你认真的程度奠定你成功的程度。差异化竞争，从消费者的需求出发，你的路才能走得更远。（娄义华）