提起淋滩红糖，在赤水河习水一带沿岸有点年龄的百姓中，几乎家喻户晓。
历史上，淋滩不产甘蔗，本来没有红糖，只是在1918年，根据甘蔗是耐旱作物，而淋滩虽然山下就是赤水河，但山上依然较为干旱，工程性缺水严重，当地爱国民主人士刘纯武把甘蔗引种到淋滩。从此，拉开了淋滩红糖雨后春笋般发展的序幕。
在淋滩红糖发展的103年里，其经历了几起几伏，多时，赤水河沿岸200来公里范围内栽种了大片的甘蔗，淋滩办起了多个红糖作坊，习水县甚至在土城也办起了白糖厂。
就是如今，仅淋滩村，其甘蔗面积仍然有1400亩，大小作坊8家，年收入接近2000万元，淋滩红糖产业早已经是淋滩村的主要经济支柱。
在淋滩驿站，中国新报记者遇到了今年73岁的刘光正老人，他家就住在贵州省习水县隆兴镇淋滩村四组，他是遵义市淋滩红糖非遗文化项目代表性传承人。
刘光正老人说，自己从事红糖生产明年就是六十年了，2019年6月，他获得淋滩红糖技艺遵义市非遗文化代表性传承人，2020年5月，习水县总工会又授予他“习水工匠”的称号。
目前，关于淋滩红糖的熬制技艺，刘光正的省级非遗文化代表性项目代表性传承人的资料，也已经上报给贵州省相关部门。
刘光正老人的淋滩红糖技艺，其祖师是黄金阶，1962年，读到初二后失学的刘光正拜刘富毫为师，学习淋滩小锅红糖熬制技艺，“当时还交了投师钱，买了鞋子、衣服、裤子送师父。”
后来，刘光正又跟着师父鄢光礼、刘从阶、刘光林等学习，不断钻研红糖熬制技艺，只是后面的这三位师父就没收投师钱了。
1972年，刘光正率众技师到遵义市务川县熬制红糖；1973年至1977年，刘光正在习水县淋滩糖厂熬糖；1981年至1984年，刘光正在习水土城糖厂熬糖。
1985年至今，刘光正一直在淋滩村各小作坊指导熬糖，偶尔也到外面进行指导和技艺展示。
刘光正说，在自己的徒弟中，较有名气的徒弟有刘中杰、杨彬、刘光灼、陈仕强、刘爱平、刘中成等。
刘光正2017年在土城景区（土城糖帮）展示熬制红糖技艺，中央电视台乡土栏目曾作过两次视频报道。
淋滩村有1400亩甘蔗，熬糖为脱贫攻坚立下了汗马功劳，如今大小有8家作坊，年产量100吨以上，其中还有集体糖厂一个。
刘光正老人说，在淋滩，每亩地产甘蔗4吨，可以熬糖900斤，即使平均按12元一斤计算，一年收入也是上万元的，而实际上，每斤一般在14至16元。
目前，刘光正也还在大量培养徒弟，在淋滩，如今主要是互助合作劳动，互相支持，一到熬糖季节，需要的劳动力很多，多时达500人左右，一次需要多个技术人员一起干，还要请人工砍甘蔗等，甘蔗榨汁，烧开，加石灰，分解制淀、结晶，这种熬糖技艺是中国比较传统的熬糖方式。
（记者 刘延平）
相关热词搜索：
