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　　中国新报山西讯（特约记者贺文生通讯员王海鸥王文婷）日前，由山西大同市文化和旅游局、大同市餐饮饭店业协会主办，大同龍聚祥餐饮公司承办的大同刀削面入选大同市非物质文化遗产项目名录授牌仪式在山西省大同市平城区西京府(天泰街)16号大同龍聚祥餐饮公司(龍聚祥西京府店)举行。大同市文化和旅游局副局长常增宝、科长李波，大同市餐饮饭店业协会会长贺军、常务副会长王俊利、副会长张彦清、李跃忠、武天柱、王海鸥，大同龍聚祥餐饮公司总经理刘月霞、总经理助理何宏刚和市著名曲艺表演艺术家柴京海及社会各界人土参加了授牌仪式活动。

　　大同刀削面起源于山西大同地区，其历史渊源最早可追溯到1600多年前。大同作为北魏都城，餐饮业非常发达。《魏氏春秋》中记载：“何宴以伏日食汤饼……”汤饼即今天的刀削面。到了辽代，西京大同主营刀削面的饭店众多。明代时，久盛楼饭庄的王鸿师傅是大同最好的削面师傅，久盛楼也就是后来的凤临阁。

　　民国年间，大同城内大北街的迎宾楼专营刀削面，一位姓姜的师傅刀削面技艺非常有名。如今，色、香、味俱全，风味独特的大同刀削面，不仅在全国，乃至国外也都可以见到它的“身影”，许多吃过的人都赞不绝口。

　　八十年代改革开放以来，大同经济建设得到了快速发展，先后涌现出大批优秀餐饮饭店企业，比如：迎宾楼、华严、兴中轩、昆仑、红旗、永和等饭店。

　　大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏，不管是浇上肉臊子，还是炒着吃，均有独特风味。而大同刀削面之所以能深受人们喜爱而长盛不衰，主要原因在于它制作工艺精细。首先，在和面技术上有着严格要求，水与面的比例要十分准确，一般是一斤面三斤水，并要将面团揉得均匀、柔软、光亮。其次，削面时要左手托面，右手执刀，从后向前推刀，由右向左移动削面，且面条应长短适宜，表面平整、无毛边。除此之外，臊子也很重要，要色泽丰富，味道咸鲜、浓香。吃时可根据自己的口味，加入陈醋、辣椒、葱花、香菜，还可加入卤鸡蛋、丸子、烧猪肉片、豆腐干等。

　　据市餐饮饭店业协会会长贺军介绍，作为大同刀削面非遗项目保护单位，大同市餐饮饭店业协会已对大同刀削面采取了有效的保护措施，取得了一定的成效，并对大同刀削面历史延续、技术传承进行记录，建立刀削面非遗项目技术传承人档案，制定《大同刀削面标准》等。

　　2021，该协会还将通过提升有关饭店刀削面水平、召开研讨会、举行刀削面评比大赛、面向省内外推广等实施方案，让大同刀削面更好地传承发展。

　　目前全市（包括四区六县）餐饮饭店大约6000多家，绝大多数还保留刀削面的经营项目。比如平城区：大同宾馆、花园大饭店、永和红旗美食城、红旗大饭店、泰福楼大酒店、龍聚祥餐饮公司等；云冈区：梅香春大酒店；云州区：昊天大酒店；浑源县：恒山大酒店等。此外，改革开放以来，在大同区域先后涌现出“二板”、“东关”、“七中”“老柴家”、“东方”等削面馆等500多家专营刀削面馆，这为刀削面的传承发展增添了强大活力。