在东乡小河、张坊一带，有一样食材不常见到，市面上卖的也不多。说它是山珍海味吧，也不见得，寻常百姓家来了客人，炒一盘酸辣魔芋豆腐，爽口，去腻，开胃，还蛮下饭。
       

 

       魔芋豆腐，其实它并非豆腐，也没有夹杂豆腐之类的成分，不能像家乡的油豆腐、泡豆腐、盐豆腐、卤豆腐等之类归入豆腐家族。说它是豆腐，无外乎形状有点像豆腐块，方方正正的一坨，浸在泉水里，拿出来切片，红烧、干炒、煮汤，做法跟豆腐差不多，但做出来的味道，我觉得比豆腐要好吃，酸酸辣辣的，还有韧性、弹牙的感觉。
      

        魔芋豆腐好吃，但很多人可能没见过魔芋长了什么样子。到了初夏，天气炎热起来，湘东丘陵地带的沟沟壑壑、竹林溪涧等地方在雨水的滋润下，变得潮湿黏糊起来。往往在腐烂的枯枝落叶、草木灰甚至垃圾屑堆里，一不小心就冒出一两根形状和颜色非常怪异甚至有点丑陋的植物来。一根像芋头梗的长茎，上面长满了斑斑点点，就好似蛇皮一样。中间开成褐色的喇叭花状，一个长长的柱状物，张狂地向上生长着，吸取阳光雨露，“蹭蹭蹭”长出一大块叶片，长成半个人高，散发一种难闻的气味。如果是碰到小孩子不听话，只要把他带到魔芋面前，保准不闹，撒腿就跑。
     

 

       魔芋长相是怪，而且生魔芋好像带有一定的毒素，必须深加工、加热煮熟。其实魔芋真正可食用的部分，是它生长在泥巴里面的根茎，这就有点像芋头了。
　　

 

       魔芋的根茎也是黑不溜秋、疙疙瘩瘩样，瘪瘪的，椭圆形，中间长出一根略带红色的、尖尖的芽头，就是它要向上生长的叶茎。把挖回来的魔芋根茎洗净，阴干，摊在厨房或厢房的地面上随时待用，就像一个个黑疙瘩，莫名其状，拍了相片在朋友圈一晒，估计八九成的人不认得这是啥东西。
      

       日常生活中能看到魔芋机会就不多，认识魔芋的人也是少数，目睹加工魔芋并知道怎么做成豆腐样的人恐怕凤毛麟角了。乡下就有老人说魔芋是小气之物，怕咸和油气重，见不得生人。加工魔芋都是关门闭户，等别人差不多都睡着的时候，一个人偷偷爬起来，从床底下拿出一个特制的磨盆，将洗净、去皮的魔芋在形似筲箕背的磨盆内壁上使劲搓，搓出乳白色的浆液出来。怕痒的人记得要带手套，不然一双手会奇痒无比。搓出的浆液要配一定比例的石灰水（具体比例多少，主人可能出于保密没有透露），两者混合汆在一个面盆里，用木棍充分搅拌，不一会儿便凝固成块。这个过程有点像磨豆腐的加工环节——点卤。卤水点豆腐，一物降一物，这个石灰水就是卤水，只不过它跟魔芋的浆液产生凝固反应，结成块了。听说以前还有人用稻草灰做卤水的。把稻草灰和泉水按一定比例浸泡后，稻草灰里面的碱性物质融入水里，然后用纱布袋子过滤，但不一定过滤得干干净净，所以用这样的卤水做出的魔芋豆腐多多少少夹杂点稻草灰的颜色。
      

 

       主人用菜刀把魔芋豆腐切成块状，然后手脚麻利地烧一锅水，把魔芋豆腐一股脑倒进。煮透它个多小时，煮得白沫翻滚，煮得魔芋特有的香气和着碱的味道在厨房里四处飘荡，煮出一锅像年糕一样方方正正、让人垂涎欲滴的魔芋豆腐来。
   

 

        “魔芋豆腐真的小气呢，不仅生人来了打不出来，喝酒、吃槟榔的人也打不出来”。呵呵，造物神奇，但并非神话，也许是生人来了影响情绪，喝酒、吃槟榔后又破坏了凝固的气氛甚至微生物生存的环境？百度一查魔芋，其实很有营养，富含十几种氨基酸和微量元素，具减肥、降压、防癌以及预防心脑血管疾病等诸多功效，被誉为“防癌魔衣”，还是出口创汇的畅销货。在实施乡村振兴战略如火如荼的今天，不妨鼓励多人工种植点魔芋，带动山区老区人民致富。有些地方加工魔芋，是用机器直接将魔芋根茎碾成精粉，然后再加工成魔芋果脯、蛋糕、粉丝之类。但像我们东乡传统手工做法，可能少之又少，机子做出来的也缺少那种纯正的味道。听说城区某网红饭店每天需要上十来斤的魔芋豆腐，重庆火锅店也把它做为一个重点推介的刷锅底料。不管怎么说，能做出一份正宗口味的魔芋豆腐来，便是勤劳质朴、福气修来之人，是世代口味相传的味道，更是家乡的味道！
     

        有空到东乡尝尝魔芋豆腐，不嫌少，更爱它。（刘佳富）
           

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