春节将至，年味也越来越浓。最近被评为安徽省省级非遗项目的庐江县传统美食——小红头，又进入一年中生产和销售的旺季，有着百年历史纯手工制作的小红头不仅饱含着浓浓的年味，还成为当地人永远抹不去的乡愁。
2022年1月24日，在“安徽老字号”庐江小红头的制作车间，工人们就开始了一天的忙碌。每天早晨7点钟左右，他们通过调馅、搓条、包馅、点红、蒸煮等10多道工序，一个个形似蟠桃、又如盛开石榴花的小红头就出锅了，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
作坊的主人、庐江小红头传承人吴江告诉记者，小红头又名油糖烧卖，别看它的个头小，制作工艺却非常考究，选材也很精细。馅料中得配上肥膘肉、腌制的果脯丝、金桔饼、糖腌的桂花、青梅果子以及白糖等多种原料，其中糖腌的桂花最为重要，事关小红头的品质。
吴江介绍说：“将桂花和糖进行发酵窖藏，让它的香气与糖充分融合，桂花腌制好不好，直接决定着小红头的品质。”
据了解，庐江小红头制作历史悠久，相传有100多年的历史，在清光绪年间曾随着淮军上过战场，上供过皇宫，因其顶部红色而得名，皮脆内香，口味绝佳。小红头是庐江当地人春节走亲访友的礼品。
近年来，随着人们生活水平的提高，庐江县小红头在坚持纯手工艺制作的同时，对馅料进行了改进，让广大消费者吃得更加健康。目前，庐江小红头已入选了“安徽老字号”序列，最近又被评为省级非遗项目，在保护小红头手工制作工艺的同时，庐江县还加大小红头产品开发利用，并通过电商把庐江小红头销往全国各地。 （特约记者 巢志斌 摄影报道）
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