地下封坛酒库。

 

        中国新报湖南讯（唐兰荣）湖南省工信厅近日公布第一批工业遗产名单，全省共有7处上榜，湖南雁峰酒业公司的“廻雁峰酒老窖池群及传统酿造区”成功上榜，系衡阳市唯一入选地。

 

        湖南省工业遗产，是指在湖南工业长期发展进程中形成的，具有历史、科技、社会和艺术价值，经省工信厅认定的工业遗存。

 

      廻雁峰酒老窖池群及传统酿造区位于衡阳市珠晖区，诞生了湖南省第一瓶浓香型白酒“廻雁峰大曲酒”。作为衡阳的老字号品牌，雁峰酒曾位列湖南白酒销量第一，以老窖池群、古法酿艺、地下酒窖为“雁峰三宝”。此次入选，包含老窖池群、酿酒车间、酒窖、雁峰酒酿造技艺等保存相对较好的核心物项，其中“老窖池群”有建于1958 年的老窖池126口，上世纪70年代的老窖池130 口，酒的原料在常年不间断发酵的老窖池中密封45至60 天，跟窖泥中600多种微生物充分反应。此外，酿造技艺依旧保留着古酒酿造精髓，在梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、老五甑等传统技艺的基础上，辅以科学改良，新增低温缓慢发酵、分段摘酒及分质拼缸、储存等技艺，从而令酒质更为出众。

 

       为防止工业遗产的损坏和流失，雁峰酒业每年对“廻雁峰酒老窖池群及传统酿造区”进行定期维护和维修，按规范进行厂房等设施维修；依托遗址打造国家工业旅游 AAA 景区，将白酒文化遗产展现给大众，开展白酒文化体验，每年接待参观游客1万余人次。湖南雁峰酒业酿酒公司总经理张波表示，下一步将在遗产区域内设立标识标注及展陈设施，宣传遗产的重要价值。设置专门部门监测遗产保存状况，确保核心物项不被破环。并大力开展回厂游活动，让消费者走进厂区，体验中国传统白酒酿酒技艺及匠心。

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