提起宫保鸡丁，这可是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜和宫廷菜中，她都有收录，其原料、做法有一定差别。

         该菜式起源，与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，更重要的是，这道菜后来被一个贵州人所改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，于是就深深地打上了贵州烙印。此道菜也被归纳为北京宫廷菜，后来甚至流传到国外。

 

         改良发扬这道菜的人，就是贵州省毕节市织金人丁宝桢，曾任清朝山东巡抚、四川总督。

         宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

         为弘扬宝桢文化，传承宝桢精神，鼓励易搬点老年群体深入了解丁宝桢文化，提升易搬点老年群体文化自信，为打造织金县宝桢文化注入活力。9月20日，贵州织金县微爱社会工作服务中心在惠民街道老吾老驿站开展了“弘扬宝桢文化•传承宝桢精神”特色主题活动，这次活动主要聚焦“宫保鸡丁：历史与味觉的双重传承”。

 

         活动伊始，社工向小组成员们介绍了今天的活动内容和目的，制作一道特色传统名菜“宫保鸡丁”，一道与织金的清代名臣丁宝桢有关的菜，丁宝桢作为贵州人，口味喜辣，喜欢吃辣子鸡，在山东和四川任职期间，融合当地口味，又因丁宝桢有功被追赠“太子太保”，这道菜就得名为“宫保鸡丁”。

 

         “鸡胸肉、‌胡萝卜、‌黄瓜、‌花生米、‌干辣椒、‌花椒、‌大葱、‌姜、‌蒜”等材料一应俱全，今天我们老年小组就要复刻这一道名菜。制作中，老人们两两一组，洗、切、调，各司其职、分工明确，按照社工述说的步骤：腌制鸡丁、炒鸡丁、炒调料······一步步井然有序的进行着。在这个过程中，我们发现老人们因为熟知这道名菜和多年的做菜经验，这道菜做起来得心应手，接着一道色香味俱全的宫保鸡丁就呈现在大家面前。

 

         制作完成，小组成员们互相欣赏和品尝着面前的美食，曾奶奶边吃边说道：“我没读过书，只能评价它好吃，但今天也有收获，了解到这道菜的文化来源和做法”。社工补充道：“今天的活动除了做这道名菜，还想让大家记得这位晚清名臣，了解他的历史传奇，增强文化自信”。大家品尝这道菜时，每一口都承载着对先贤的怀念与敬仰。

         本节活动共有10名老年人参与，通过做菜品菜的方式，不仅让老人们更多地了解到了宝桢文化，还锻炼了老人的动手能力，为特色活动探索更多的方式，注入更多的可能性。
（李云山 本报记者 刘延平 摄影报道）

相关热词搜索：

上一篇：六大河报道丨贵州气象：筑牢防线  护佑民生
下一篇：最后一页