编者按：贵州，是一个宝贝之州。为进一步做大做强贵州的美食品牌，从2024年11月21日起，中国新报中文网六大河栏目与贵州省食文化研究会一起，实施零距离合作，共同推出《六大河•食在贵》栏目，每周至少一期，一年50期，专门用来宣传推广好贵州的美食、美酒和美味。

         今天是12月12日，双十二，继第一期《六大河•食在贵 | 贵州毕节有了自产的螺旋藻面条》和第二期——《六大河•食在贵 | 亮岩太极：一股令人心怡的好水……》后，推出第三期《六大河•食在贵 | 黔西丁家牛肉：水西牛肉的一株奇葩》，以飨读者！

        在贵州正倾力打造“牛”品牌、贵牛影响力也越来越大的今天，说起贵州的牛肉粉品牌，印象中，贵阳花溪王记牛肉粉、飞碗牛肉粉、安顺牛肉粉等算知名品牌，但作为老家是毕节的人，特别是水西人，我真正喜欢吃的，还真是黔西牛肉粉，尤其是黔西谢家牛肉粉和丁家牛肉粉，喜欢的理由是：那牛肉和汤的“牛”本味，以及牛肉那小颗小颗的模样。

 

        谈到黔西牛肉粉，就在今年的3月29日，贵州省黔西市还举办了首届贵州牛肉粉文化旅游季开幕式，当时的“万人牛汤锅”——一口直径9米巨型“牛汤锅”开锅仪式，还曾一度引起了轰动。

        三十年前在贵州大学期间，我对花溪飞碗牛肉粉，那直接是情有独钟：十余人排队等候、牛肉粉很快到手的“飞碗”，给人印象深刻。在上世纪九十年代初期，现在风靡贵阳覆盖贵州的花溪王记牛肉粉，比起飞碗也似乎有些逊色。

 

         在毕节市，提起牛肉粉的名声，那肯定要数黔西牛肉粉的大，而黔西牛肉粉，又以谢家和丁家的知名，前些年，我吃得多的是谢家牛肉粉，就是黔西县城建设银行旁边进去的那一家。记得有一次，我等几人去吃了，时任黔西县委宣传部长殷从隆老哥赶不过来，电话中喊我们自己签个字走人，剩下的结果他来落实。

        后来，贵毕高速公路贯通之后，虽时常路过黔西，但停下来的时间也就不多了，所以就很少吃到黔西谢家牛肉粉了，而是改吃毕节城碧阳湖畔——七星关区滨河西路碧阳国际城12栋1层8号的黔西丁家牛肉粉，就是毕节城11路公交车腾龙桥站对面，我每次去吃时，几乎都要添加牛筋和很多的酸菜，并且把女老板也吃熟了。

        据介绍，清朝末年民国初年，回族丁氏家族从贵州盘县经安顺，辗转来到黔西定居，其饮食习惯与黔西人民融合发展。2002年，丁家后人丁洪云在黔西县南门小桥开设“丁家牛肉粉”店 。

 

        黔西丁家牛肉粉馆，其制作工艺非常讲究：首先在食材选择上，他们是选用当地小黄牛肉作为臊子，优质米粉作为主材，以辣椒和酸菜作为辅料。

        其次，在牛肉处理上，将牛肉改刀切块，反复清洗，放入加热的清水中，温火熬煮至肉汤沸腾，加入八角、香叶等调料，搅拌均匀，再度焖煮，直至肉汤泛白，肉香四溢，当日所制的牛肉，先封存、静置一夜后，再改刀切制。

        再次，米粉制作中，当天使用的粉，要在前一天用水泡软膨胀，即“发粉”。天气炎热时，需先用温水将粉泡开，再用冷水冲洗多次。

 

        最后，成品制作，先将米粉放入开水锅中烫透，捞入大碗内，再将制作好的牛肉臊子、芫荽、葱花等佐料放于粉上，浇入牛肉原汤。

        这样做出来的口感特点，那可是牛肉软弹，肉质鲜嫩，汤鲜香纯正而不腻，米粉筋道顺滑好吃。

        而且端上牛肉粉后，客人还可以根据自身口味添加酸菜，使用辣椒，光辣椒就分为糊辣椒、油辣椒和油炸干辣椒三种，自己取泡萝卜、泡莲花白，特别是大头菜做成的萝卜干，那可是非常的好吃，让人记忆深刻。

        在品牌发展中，黔西丁家牛肉从2002年在贵州省毕节市黔西县城南门小桥开设第一家牛肉馆开始，后来陆续在小转盘、新车站、黔西新城迎宾路、花都大道等地开设分店，并迅速发展到毕节和贵州省会城市贵阳。

         “六大河•食在贵”栏目这次推出《黔西丁家牛肉：水西牛肉的一株奇葩》，特于12月11日上午赶到毕节城，亲自品尝了草海大道上的黔西丁家牛肉馆。

        说起来，位于毕节二医对面的黔西丁家牛肉馆，与我还真有一段故事，我也得特别感谢他家，而且五年前还答应过给他家写篇文章，只是后来一忙，就几乎忘记了，直到这一次——

        “叮铃铃……”

        “你是刘延平吗？”

        “什么事呀？”

        “我们是警察，你是不是有个黑色的包，掉在黔西丁家牛肉馆了，现在我们手里……”

        五年前的一天上午，出差毕节的我因为头晚喝多了酒，到黔西丁家牛肉馆吃了早餐后，返回所住的毕节云上草海酒店内，正躺在床上休息，没想到，一个陌生的电话打了过来……

         第一次，我懒得接听；结果第二次又打了过来，我不耐烦的接通了电话，一听是警察，一下把我酒都吓醒了一半：我立即环顾房间内，见我的黑包确实不见了，才突然想起，是先前外出去吃黔西丁家牛肉粉时，带着去的，掉在那里了，连自己都还不晓得。

         “是我的，对不起，你们稍等一下，我马上过来取……”我一边回答，一边撒腿就冲出了门外，因为黑包内有我很多东西：钱虽然不多，但银行卡却不少，另外还有身份证、记者证，甚至还有我的名片。

        也好在有名片，警察看到我名片上的电话，才给我打电话过来。

        很快，我赶到了黔西丁家牛肉馆，两个骑摩托车来的警察早已在那里等候着我了。

        一番交涉之后，我拿到了我的黑包和黑包内的所有东西，警察还喊我检查看有东西掉没有。我看完后，包内的东西完好无损，特表示感谢。

        记得当时我好像承诺要写篇文章来感谢他们，警察和黔西丁家牛肉馆老板都说不用，捡到东西这种事，他们经常遇到。

         “你一说，我还真想起来了，本来捡东西这种事，我们牛肉馆里是经常遇到的，好多都记不起来了，只是你这次有点特别，我看你这个包有点贵重，就报了警，所以还记得……”

        尽管是五年过去了，但黔西丁家牛肉馆老板刘祥听我一说后，就把这事想了起来。

         刘祥说，他前往黔西拜师，学做黔西丁家牛肉粉已经十多年了，学成后之前是在毕节东客站那边开，后来搬到现在的草海大道上，来草海大道马上就是9年了，来时现在的毕节市第二人民医院房子都还没开始修建。（本报记者 刘延平 摄影报道）

相关热词搜索：

上一篇：六大河报道 | 徐燕：赤水河村“一支花”
下一篇：最后一页