左图：台胞江富舜把岛内的眷村美食带到大陆。\大公报记者贺鹏飞摄；右图：江富舜精心烹製的台式红烧牛肉面。\受访者供图

 

　　在台商台胞聚集的江苏昆山，有一家主打台湾美食的网红餐厅，开业将近20年，每到饭点都吸引很多台商台胞和本地市民前来“打卡”。它是台湾“眷村三代”江富舜创立的餐饮品牌。十几年来，江富舜致力于还原记忆中的眷村味道，既让大陆同胞品尝到原汁原味的眷村美食，也让身在大陆打拼的台湾同胞一解舌尖上的乡愁。\大公报记者贺鹏飞昆山报道

 

　　台湾青年江富舜于2000年从台北去上海工作，当时大陆经济高速成长，餐饮业也随着人们消费水平的提升而步入发展快车道。不过放眼整个大陆餐饮市场，虽然中西方美食品牌越来越多，但正宗的台湾美食特别是眷村美食仍然难觅踪影。

　　从小在台湾眷村长大并对眷村美食情有独钟的江富舜意识到，这是一个巨大的商机。2007年，他来到临近上海的昆山，开出第一家餐厅。自1990年代初期以来，大批台商台胞涌向昆山投资兴业，使这座城市成为闻名遐迩的“小台北”，而江富舜选择在昆山创业，无疑有利于快速开拓市场。

　　凭借地道的台湾风味，江富舜的餐厅很快在昆山台商台胞中建立起良好的口碑，同时也受到很多当地市民的喜爱。眼看着生意越来越好，江富舜次年便在昆山开出第二家店，随后又陆续在上海、无锡、常州、南通、合肥等城市开设连锁店。但突如其来的新冠疫情让餐饮业遭受巨创，在疫情结束后，餐饮消费复苏，江富舜又燃起了斗志。不过他也总结经验教训，及时调整了发展策略，从原来投入较大的重餐饮转向当下流行的轻餐饮，除昆山两家老店保留铁板烧、火锅等传统重餐饮模式外，新开门店全部以眷村美食、台式小吃等轻餐饮为主。同时，统一使用品牌，以形成品牌效应。

　　连锁零售与电商销售相结合

　　在昆山门店业务稳步回升后，去年6月，江富舜在苏州开店，主食以台式红烧牛肉面、肉燥乾拌麵、黄金泡菜海鲜麵等台湾风味面条为主，副食则包括台式香肠、花枝丸子、炸天妇罗、炸叉烧肉等台湾知名小吃，此外还有冻柠茶、仙草蜜、芭乐汁等台式饮品，让消费者在大陆也能尝到原汁原味的台湾眷村美食。有网友将江富舜餐厅的台式牛肉面列为“爱苏州的第100个理由”。

　　在拓展餐饮门店的同时，江富舜还设厂研制眷村美食预制菜，让消费者在家就可以享受原汁原味的台湾眷村美食。其工厂生产的预制菜以牛排、贡丸、泡菜等台式美食为主，由眷村大厨传承60年眷村工艺及工匠精神，并耗费20小时熬製而成后急速冷冻保鲜，不加任何食品添加剂及防腐剂，更能保持食材原汁原味口感风味。产品不用烹煮，方便加热，即热即吃，储存可达一年以上，符合当代快节奏生活的烹饪需求。

　　目前，江富舜名下工厂已成为京东等大陆知名平台的同城生活供货商。他认为，拥有专业调配的即食调料技术及结合连锁零售与电商销售的特殊营运模式，这在市场不仅仅是营运模式的创新，更是连锁店面与零售市场的一大跃进，势必将开拓更大的消费市场。

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